プカプカお知らせ手帖

いつもプカプカプーカにご来店下さりましてありがとうございます。

前回、ソーセージのＪAＳマークについて書いたところ、お客さまからたくさん反響がありましたので、
調子に乗って今回はハムやベーコンなどの食肉加工品に書かれている、
「無塩せき」の表示について書いてみますね。
よかったらご覧ください。

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みなさん、「無塩せき」と聞くと塩を使っていないの？と思われる方が多いようですが、
実は無塩せきとは、塩せき（原料肉を漬け込む）工程で、
発色剤（亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム）・着色料を使用していないものをいいます。
つまり、以下のような定義なんですね。

塩漬（えんせき）とは
「食肉に食塩、発色剤等を加え、低温で漬け込みを行うこと。」

無塩漬（むえんせき）とは
「使用する原料肉を発色剤を用いず塩づけしたもの。」

なんだか紛らわしいのですが、「無」塩せきと書いてあっても、
塩を使用していないという意味ではありませんので、ご注意くださいね。
もちろん、減塩であるということでもないのです。

ちなみにプカプカプーカのハム・ベーコンですが、
●発色剤と呼ばれる亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウムを使用しておりません。
また、着色料も使用しておりません。
（そのため、他商品のような明るいピンク色をしておりません。）

●商品の日持ちを良くするために用いられている合成保存料・酸化防止剤を使用しておりません。
（賞味期限は作ってから1週間を設けています）

●お肉の保水性・結着性の向上をはかり、弾力・舌触りなど食感を改善するリン酸塩（結着補強剤）を使用しておりません。
また、化学調味料も使用せず、天然の調味料を用い、お肉本来の食感や旨みを大切にしました。

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参考になりますでしょうか？
みなさまどうぞ、美味しい朝ごはんをお召し上がりくださいね！